La gastronomie norvégienne est liée à la nature et aux saisons,avec une forte influence de la mer, des montagnes et des traditions rurales. Elle est relativement simple, centrée sur la qualité des produits bruts plutôt que sur des préparations complexes.
Les produits de la mer
- Saumon: symbole de la cuisine norvégienne, consommé frais, fumé ou mariné.
- Morue: servie fraiche ou séchée.
- Hareng: préparé mariné, souvent dégusté avec du pain et des pommes de terre.
- Crabes royaux et coquilles Saint-Jacques des fjords: produit de luxe
La viande et les plats rustiques
- Agneau: Très prisé, notamment dans des plats comme le farikal(agneau et de chou) considéré comme plat national.
- Gibier: Élan, renne, chevreuil, souvent mijotés ou séchés.
- Kjottaker: Boulettes de viande servies avec pommes de terre, chou rouge et sauce brune.
Produits laitiers et fromages
- Brunost(fromage brun): Fromage caramélisé légèrement sucré, souvent mangé sur du pain ou des gaufres.
- Fromages artisanaux variés (chèvre, vache, brebis) qui connaissent un renouveau gastronomique.
Pains et accompagnements
- Flatbrod: Pain plat croustillant traditionnel.
- Lefse: Galette à base de pommes de terre, parfois sucré avec du beurre et de la cannelle.
Pâtisseries et douceurs
- Kanelboller (roulée à la cannelle).
- Kransekake (gâteau en anneaux à base d’amande) pour les grandes occasions.
Boissons
- Aquavit: Eau-de-vie aromatisée aux épices (carvi, anis, fenouil)
- Bières artisanales en plein essor.
- Tradition du café très fort (la Norvège est l’un des plus grands consommateurs par habitant).
Tendances mondernes
- La cuisine norvégienne contemporaine met en avant la durabilité, les produits locaux et les techniques nordiques (fumage, fermentation, séchage). Des chefs comme Maamo Oslo (3étoiles Michelin) participent au rayonnement de la « Nouvelle cuisine nordique ».