La ratatouille, c’est le plat qui vide le cageot de fin d’été. Voici la version que Marine prépare à la ferme, avec une règle absolue : chaque légume est cuit séparément avant d’être réuni. C’est plus long, mais rien à voir avec une poêlée où tout se noie.
Les ingrédients pour 6 personnes
- 4 tomates cœur de bœuf bien mûres
- 2 aubergines, 3 courgettes, 2 poivrons doux
- 2 oignons doux des Cévennes, 3 gousses d’ail
- Huile d’olive, thym, laurier, sel, poivre
La préparation, étape par étape
1. Cuire chaque légume à part
Taillez les légumes en cubes de 2 cm. Faites revenir successivement les aubergines, les courgettes puis les poivrons dans une poêle large, à feu vif, 8 minutes chacun. Réservez séparément.
2. Préparer la base tomate
Faites fondre les oignons 10 minutes à feu doux, ajoutez l’ail écrasé puis les tomates pelées et concassées. Laissez compoter 20 minutes avec le thym et le laurier.
3. Réunir et laisser reposer
Mélangez tous les légumes dans la base tomate, salez, poivrez et laissez mijoter 15 minutes à couvert. Servez tiède le lendemain : la ratatouille est toujours meilleure réchauffée.
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